因为这里很多都是海鱼，很多鱼我都没有见过，尤其那个英文的名字就更是对不上号了，看那样子也想不出做好了什么样，尤其口感。有的可能炖着吃好，有的可能蒸着好，有的可能炸着吃好。大家来讨论一下你们所知道的做法吧。
我试过两种：
sea bass，做水煮鱼酸菜鱼非常好，也是中国的同事告诉我的，就是有点小贵，我一次买500g，大概要5，6个fillets；
cod，不适合炖和下火锅，蒜瓣样的鱼肉，炖和煮比较容易碎掉；
salmon我吃过但没做过，因为我不爱吃生鱼片所以也就没对salmon进一步探讨
完整版本: 讨论一下英国鱼类的做法
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三文鱼，简单腌一下，然后用豆豉酱爆锅，和其他菜一起炒一下，味道还不错。
cod，腌完用粉过一下炸过了再做菜。
Monkfish tail 啦， 很meaty 的，也没有刺， 蒜姜葱抄，清蒸或红烧，好吃
三文鱼用酱油和糖淹一下，然后slow grill, 很好吃。
Skate's wing 最爱，经常去一家法国餐厅吃，可惜不会做！
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
我喜欢蒜茸豆豉酱做鲈鱼块。
鲈鱼（BARRAMUNDI CHUNK）用些许油煎一下，两面煎成金黄色。然后用蒜茸豆豉酱炒。
鲈鱼（BARRAMUNDI CHUNK）用些许油煎一下，两面煎成金黄色。然后用蒜茸豆豉酱炒。
楼上说的全是中鱼，有谁知道法式西鱼的做法？
清蒸的鱼最好做、也最鲜，可以做酸菜鱼、剁椒鱼、生鱼片、红烧鱼、醋溜鱼片，三文鱼简单的蒸一下放一点点盐就很好吃
真是太感谢大家的分享了，下次买鱼就更多选择了。
Jennie， 那rainbow trout我倒知道是淡水鱼，不过是不是很多刺呢？如果就一根大刺没有关系容易挑出去。
Jennie， 那rainbow trout我倒知道是淡水鱼，不过是不是很多刺呢？如果就一根大刺没有关系容易挑出去。
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 17:14) 
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
我们家的鱼一直都是这么做的，因为老公喜欢吃味浓的菜~
原来有这么多种做法,下次要尝试了~
COD放点盐腌一下， 然后在微波炉里加热成稍微有点硬的样子在吃，很筋道。
Oven Bake ，三文鱼加调料 ， 翻在锡纸内包好， 200 度20 分钟 又嫩又香，厨房又干净
I like Sea Bass the most, steam - 清蒸
引用(lvyongjie @ 30 Mar 2008, 0:07)
真是太感谢大家的分享了，下次买鱼就更多选择了。
Jennie， 那rainbow trout我倒知道是淡水鱼，不过是不是很多刺呢？如果就一根大刺没有关系容易挑出去。
Jennie， 那rainbow trout我倒知道是淡水鱼，不过是不是很多刺呢？如果就一根大刺没有关系容易挑出去。
有刺，不过还算是在能够接受的范围内，不算太多，如果给小孩子吃就要小心些了。
引用(ceo_uk @ 29 Mar 2008, 16:22)
Skate's wing 最爱，经常去一家法国餐厅吃，可惜不会做！
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
西餐吗，白色鱼一般裹面粉鸡蛋用油炸，然后浇上White Source。贝类吃鲜一般用白葡萄酒和菜煮，例如mussesl with white wine (Moules au vin blanc)。深海鱼，鱿鱼口味重的一般用的红酒加香料做。中国有自己的香料，西餐也是，香料主要用Basil, Thyme, Rosemary, Sage, Parsley。中国用姜葱爆香，法餐讲究的用shallot和大蒜，无所谓的用洋葱和大蒜。中国人放料酒，西餐放葡萄酒，国人放白胡椒，西餐放黑胡椒，中餐用酱油，西餐用各种番茄酱，或者香料染颜色，如Saffron，Turmeric等。和中餐一样，普通的家庭餐很简单，不同的是中餐多蒸煮爆炒，西餐 多煎炸烘烤。
1) 最简单的是Rainbow trout，去鱼鳞，洗净，鱼身刀切口，插上西餐新鲜香料（如Rosemary，或者Thyme，我都很喜欢），蒜片，涂上盐黑胡椒，洒上橄榄油，用锡纸包起来，180度考30分钟。或者Rainbow trout加番茄丁，大蒜，洋葱，新鲜Thyme，先煎后炖，洒上新鲜Parsley出锅。
2) 常见的，英国酒吧里卖的是，salmon，虾蟹等碎肉掺土豆，胡萝卜，粘面包粉炸成Fish Cake或者做pie考成Fish Pie。
3) 高档点的，虾，monk fish等裹面粉用黄油，煎，加红酒，香料，cream，等，180度烤15-30分钟，忘记叫什么名字了，大多是法国地名，或者带个mer（大海的意思），这个可能是你在法餐馆吃的那种，配料不同，但都大同小异，非常费工夫。
哈哈，也看你发了不少有关吃的帖子，我也特喜欢吃，什么国家的餐都吃。而且吃了，还想知道怎么做的，有时候也自己学者鼓捣鼓捣。你既然那么喜欢吃，建议你去 夜校先学法语，然后学一年西餐，一年糕点，最后再学品酒，就都全了。虽然除法餐之外，意大利等地中海国家用料不同，但都大同小异，而且近代法餐综合了各国经典，西餐学会法餐就够了，其他的找本书，靠自己发挥吧。
引用(shuz @ 3 Apr 2008, 12:51)
引用(ceo_uk @ 29 Mar 2008, 16:22)
Skate's wing 最爱，经常去一家法国餐厅吃，可惜不会做！
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
他们用的料和我们的不一样，有高手指点一下么？
西餐吗，白色鱼一般裹面粉鸡蛋用油炸，然后浇上White Source。贝类吃鲜一般用白葡萄酒和菜煮，例如mussesl with white wine (Moules au vin blanc)。深海鱼，鱿鱼口味重的一般用的红酒加香料做。中国有自己的香料，西餐也是，香料主要用Basil, Thyme, Rosemary, Sage, Parsley。中国用姜葱爆香，法餐讲究的用shallot和大蒜，无所谓的用洋葱和大蒜。中国人放料酒，西餐放葡萄酒，国人放白胡椒，西餐放黑胡椒，中餐用酱油，西餐用各种番茄酱，或者香料染颜色，如Saffron，Turmeric等。和中餐一样，普通的家庭餐很简单，不同的是中餐多蒸煮爆炒，西餐 多煎炸烘烤。
1) 最简单的是Rainbow trout，去鱼鳞，洗净，鱼身刀切口，插上西餐新鲜香料（如Rosemary，或者Thyme，我都很喜欢），蒜片，涂上盐黑胡椒，洒上橄榄油，用锡纸包起来，180度考30分钟。或者Rainbow trout加番茄丁，大蒜，洋葱，新鲜Thyme，先煎后炖，洒上新鲜Parsley出锅。
2) 常见的，英国酒吧里卖的是，salmon，虾蟹等碎肉掺土豆，胡萝卜，粘面包粉炸成Fish Cake或者做pie考成Fish Pie。
3) 高档点的，虾，monk fish等裹面粉用黄油，煎，加红酒，香料，cream，等，180度烤15-30分钟，忘记叫什么名字了，大多是法国地名，或者带个mer（大海的意思），这个可能是你在法餐馆吃的那种，配料不同，但都大同小异，非常费工夫。
哈哈，也看你发了不少有关吃的帖子，我也特喜欢吃，什么国家的餐都吃。而且吃了，还想知道怎么做的，有时候也自己学者鼓捣鼓捣。你既然那么喜欢吃，建议你去 夜校先学法语，然后学一年西餐，一年糕点，最后再学品酒，就都全了。虽然除法餐之外，意大利等地中海国家用料不同，但都大同小异，而且近代法餐综合了各国经典，西餐学会法餐就够了，其他的找本书，靠自己发挥吧。
经典！收藏下来先。我没功夫学法语，想吃的时候让人做就好了。
sea bass和cod我都不太感冒，所以没调查。
salmon除了生吃，怎么做偶都喜欢，嘿嘿！主要特别是此鱼任何作法不用用姜压味，符合俺不喜欢姜的口味。
１，双面煎三文鱼。再随便淋些奶酪味或海鲜味的酱就挺好，然后用煎鱼剩下的鱼油炒菜，味儿倍儿棒！
２，三文鱼片汤（面）。放任何你喜欢的辅料，主要是别的东西先煮８，９成孰后，再在起锅前放鱼片，这样鱼更嫩。
３，咖喱三文鱼。个人比较喜欢泰式，印式对我来讲味道过浓了些。如２中所提，可随你喜欢加辅料（如西兰花，彩椒，磨菇等），放咖喱，记得起锅前加牛奶或椭酱。
４，三文鱼炒饭。和蛋炒饭作法类似。懒的时候这样做方便又有营养。
５，三文鱼三明治。水煮后冷却，加沙拉酱后用两片面包夹住，哈哈！这是俺的午餐最爱。
６，三方鱼球。和咱们国内的肉丸作法差不多，弄成球后油炸比清蒸好吃些（个人觉得）。
７，烧烤三文鱼。我比较喜欢先用ＦＯＩＬ将鱼和几片柠檬包一起后再放上火烤，不容易腻。
以上为俺常用烹饪三文鱼方法，都曾用来做别的鱼，相比之下，还是以三文鱼为料味道最好。
salmon除了生吃，怎么做偶都喜欢，嘿嘿！主要特别是此鱼任何作法不用用姜压味，符合俺不喜欢姜的口味。
１，双面煎三文鱼。再随便淋些奶酪味或海鲜味的酱就挺好，然后用煎鱼剩下的鱼油炒菜，味儿倍儿棒！
２，三文鱼片汤（面）。放任何你喜欢的辅料，主要是别的东西先煮８，９成孰后，再在起锅前放鱼片，这样鱼更嫩。
３，咖喱三文鱼。个人比较喜欢泰式，印式对我来讲味道过浓了些。如２中所提，可随你喜欢加辅料（如西兰花，彩椒，磨菇等），放咖喱，记得起锅前加牛奶或椭酱。
４，三文鱼炒饭。和蛋炒饭作法类似。懒的时候这样做方便又有营养。
５，三文鱼三明治。水煮后冷却，加沙拉酱后用两片面包夹住，哈哈！这是俺的午餐最爱。
６，三方鱼球。和咱们国内的肉丸作法差不多，弄成球后油炸比清蒸好吃些（个人觉得）。
７，烧烤三文鱼。我比较喜欢先用ＦＯＩＬ将鱼和几片柠檬包一起后再放上火烤，不容易腻。
以上为俺常用烹饪三文鱼方法，都曾用来做别的鱼，相比之下，还是以三文鱼为料味道最好。
引用(蒲公英 @ 30 Mar 2008, 21:05)
COD放点盐腌一下， 然后在微波炉里加热成稍微有点硬的样子在吃，很筋道。
COD的这一做法我也来试试，估计很好吃。我以前见COD 易碎不好做，就先用盐和姜腌后，和小蘑菇做汤，上面洒些小葱，这汤很清爽。
我常买snapper（笛鲷）用油煎后放少许水加豆豉焖几分钟，简单。
有时也买calamary 来炒，味道还行。
有时也买calamary 来炒，味道还行。
我们也喜欢用rainbow trout做酸菜鱼，感觉这个是首选。三文鱼吃火锅也不错。呵呵。
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 18:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
前两天尝试了这个做法，的确受到好评，自己感觉也比蒸的鱼肉比较嫩。谢谢方子了
引用(xuesq @ 17 Apr 2008, 12:13)
我们也喜欢用rainbow trout做酸菜鱼，感觉这个是首选。三文鱼吃火锅也不错。呵呵。
我们一直用seabass做酸菜鱼，下次试试rainbow trout，好像这里比较popular的唯一的淡水鱼了吧？
三文鱼吃火锅不会碎掉吗？
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 18:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
你用的普通生抽么？那个蒸鱼豉油是个什么东东？是不是粤菜口味的？
salmon, trout, cod肉质都比较老，尤其熟了以后。倒是生吃salmon, cod味道很不错，smoked salmon的也跟生的差不多，味道更好。tuna好像除了罐头就是刺生了。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
引用(lvyongjie @ 26 Apr 2008, 20:53)
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 18:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
你用的普通生抽么？那个蒸鱼豉油是个什么东东？是不是粤菜口味的？
准备试试，这个‘关火’没看太懂， 是关火放鱼，然后再开小火焖？
sea bass/ sea bream 清蒸，俺们家最爱，每周要吃5,6条
salmon 用Butter 煎过，在和洋葱西红柿炒一下
还有很多其它做法，不过这是我们最常吃的
salmon 用Butter 煎过，在和洋葱西红柿炒一下
还有很多其它做法，不过这是我们最常吃的
引用(flywhc @ 1 May 2008, 2:18)
salmon, trout, cod肉质都比较老，尤其熟了以后。倒是生吃salmon, cod味道很不错，smoked salmon的也跟生的差不多，味道更好。tuna好像除了罐头就是刺生了。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
我见过这两个名字，就是不知道口感肉质咋样怎么做好吃就没有买过。鱼鳞不刮的话做熟了嘴里会不会感觉得到？
现在吃鱼就好多选择了唉。
引用(lvyongjie @ 1 May 2008, 20:49)
引用(flywhc @ 1 May 2008, 2:18)
salmon, trout, cod肉质都比较老，尤其熟了以后。倒是生吃salmon, cod味道很不错，smoked salmon的也跟生的差不多，味道更好。tuna好像除了罐头就是刺生了。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
我见过这两个名字，就是不知道口感肉质咋样怎么做好吃就没有买过。鱼鳞不刮的话做熟了嘴里会不会感觉得到？
现在吃鱼就好多选择了唉。
最好还是刮一刮，去腥味，不过刮下来的不象鳞片，像是粉末。
不刮的也成，熟了以后鱼皮很容易用筷子剥离。
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 18:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
只泡20分钟，鱼会熟吗？孩子能不能吃？
不知道除了Seabass, salmon, monkfish, crout之外还有什么鱼可以吃呢？以前在家的时候每天都有不同的鱼吃，现在没有了。。。 
英国竟然有这么多种鱼啊
第一次试了用的蒸鱼豉油清蒸sea bass，味道很美。这边做鱼用fillets也蛮好的，很少的刺也不用自己去鳞。
引用(daydreams @ 2 May 2008, 17:16)
引用(JennieNi @ 29 Mar 2008, 18:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
只泡20分钟，鱼会熟吗？孩子能不能吃？
一般的鱼20分钟肉都要老了，鱼就要鲜嫩才好吃，蒸老了没法吃了。
像我强烈推荐的lemon sole/dover sole, 估计也就6，7 分钟就好了。怕生的话用筷子戳一下，看最厚的地方的肉变白色肯定就熟了。
特别是给小孩吃，sole没有鱼刺，不会扎到孩子，再次强烈推荐！
其实这种粤菜做法我们北方人觉得太淡了，没味道，粤菜就吃得原味，特淡，汤都跟白开水一样。
如果事先把鱼切几刀，塞上各种佐料和盐酱油，腌上半个钟头再蒸，味道更好还去腥味，熟的也快。
其实水不必太多，有蒸汽就成了
是个好贴，顶
引用 (JennieNi @ 29 Mar 2008, 17:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
把魚放在水裏煮？這個不叫清蒸吧？ 不過做法很有意思，我下次試試
原来有这么多种鱼和做法. 都哪里去买这些鱼,超市只注意到trout和salmon.
引用 (伊格那修斯 @ 1 Oct 2009, 17:31)
引用 (JennieNi @ 29 Mar 2008, 17:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
把魚放在水裏煮？這個不叫清蒸吧？ 不過做法很有意思，我下次試試
这个做法，一下子就想到大学时候学生街餐馆里点清蒸鱼，某次看到原来就是这么煮一下洒调料，很有种上当受骗的感觉，嘿嘿。主要是，清蒸费事费时，觉得被欺骗被占便宜了。其实味道还是很不错的
引用 (flywhc @ 1 May 2008, 2:18)
salmon, trout, cod肉质都比较老，尤其熟了以后。倒是生吃salmon, cod味道很不错，smoked salmon的也跟生的差不多，味道更好。tuna好像除了罐头就是刺生了。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
这里比目鱼不错，lemon sole是最便宜的一种，一般halibut就比较上档次了，只见过一次，一条鱼，15镑。。。
上次去海鲜市场买了比目鱼，具体哪种不知道不过就是扁平类似三角形的，反正扁平眼睛在一边的都应该是比目鱼啦，清蒸挺不错的，只有主刺，肉挺嫩，蒸的时候两面花刀调料容易入味
三文鱼可以煎来吃，不过要掌握火候，时间长了肉就不嫩了，这个其实烧烤味道更好
如果是买整条的话，自己剔肉的时候中间骨头上多留一点肉，烧烤的时候就用这个，调料腌过用木炭烧烤很嫩很不错，我不喜欢生吃，所以都是做熟了吃
还有鳕鱼，可以清蒸（虽然只是鱼块不是整鱼），炸来吃也很不错
三文鱼可以煎来吃，不过要掌握火候，时间长了肉就不嫩了，这个其实烧烤味道更好
如果是买整条的话，自己剔肉的时候中间骨头上多留一点肉，烧烤的时候就用这个，调料腌过用木炭烧烤很嫩很不错，我不喜欢生吃，所以都是做熟了吃
还有鳕鱼，可以清蒸（虽然只是鱼块不是整鱼），炸来吃也很不错
引用 (伊格那修斯 @ 2 Oct 2009, 0:31)
引用 (JennieNi @ 29 Mar 2008, 17:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
把魚放在水裏煮？這個不叫清蒸吧？ 不過做法很有意思，我下次試試
这种做法似乎是从顺德那边传进来的，同样做法，水开，关火，放入鸡，焖20分钟，那鸡肉是特嫩滑，就是有点血淋淋的感觉。
广州家里蒸鱼，八两大小的蒸7分钟（我家蒸鱼都是我负责看时间的），大一点的蒸多加30秒或1分钟，整好把鱼盆子的水倒掉，然后另开炒锅热一些油，浇到鱼身上，锅里面继续加点葱，芫西炒香，再加酱油，然后浇到鱼身上。
最近爱上了鱼汤，TESCO卖的rainbow两条（或者用三文鱼头，鱼市场50p一大个），夹着大量姜，在锅里两面煎香，然后放入汤锅，冲进热水（据说可以成为奶白色，我没有成功过），煮20分钟，期间可以加入冬瓜或者节瓜，还可以煎两片火腿然后放进去，那汤好喝极了。
喜欢的有：
snapper很喜欢（大概因为我比较喜欢吃鱼骨头而不是鱼肉，而且比较有胶质），一般用来红烧，也就是煎一下，然后加点水，酱油，糖煮一下，可以看到汤汁自己变绸了，鱼也熟了就好了。
tuna和salmon永远都是生鱼片，这两种怎么煮我都觉得难吃，但是生吃很好。
Mackerel 生吃也很不错，吃惯了觉得很好吃。要不就烤，加点herbs，胡椒，橄榄油，熟了加点柠檬汁就好了（一般我用grill不用oven，觉得很易熟）。
plaice 和sole我也很喜欢，清蒸是最常的做法。
trout用来做什么酸菜鱼，水煮鱼之类的不错，肉很滑。
sea bream很喜欢，怎么做都好吃，试过清蒸，黄油煎还有红烧都不错。
sea bass清蒸和作酸菜鱼，水煮鱼都不错。
swordfish 试过生吃，还行，不过一般还是拿它用黄油煎
monkfish 少吃，一般也是黄油煎
tilapia个人不是很喜欢，觉得肉比较干，也许是我没找到好的做法。
skate's wing自己觉得一般，肉太多的缘故。
打算试下楼上贡献的清蒸方法，听起来很不错呢。
snapper很喜欢（大概因为我比较喜欢吃鱼骨头而不是鱼肉，而且比较有胶质），一般用来红烧，也就是煎一下，然后加点水，酱油，糖煮一下，可以看到汤汁自己变绸了，鱼也熟了就好了。
tuna和salmon永远都是生鱼片，这两种怎么煮我都觉得难吃，但是生吃很好。
Mackerel 生吃也很不错，吃惯了觉得很好吃。要不就烤，加点herbs，胡椒，橄榄油，熟了加点柠檬汁就好了（一般我用grill不用oven，觉得很易熟）。
plaice 和sole我也很喜欢，清蒸是最常的做法。
trout用来做什么酸菜鱼，水煮鱼之类的不错，肉很滑。
sea bream很喜欢，怎么做都好吃，试过清蒸，黄油煎还有红烧都不错。
sea bass清蒸和作酸菜鱼，水煮鱼都不错。
swordfish 试过生吃，还行，不过一般还是拿它用黄油煎
monkfish 少吃，一般也是黄油煎
tilapia个人不是很喜欢，觉得肉比较干，也许是我没找到好的做法。
skate's wing自己觉得一般，肉太多的缘故。
打算试下楼上贡献的清蒸方法，听起来很不错呢。
引用 (lvyongjie @ 15 May 2008, 21:19)
第一次试了用的蒸鱼豉油清蒸sea bass，味道很美。这边做鱼用fillets也蛮好的，很少的刺也不用自己去鳞。
请教：这个做法你都放什么调料了啊？谢谢~！
halibut的肉比cod鲜嫩N倍
这里比目鱼不错，lemon sole是最便宜的一种，一般halibut就比较上档次了，只见过一次，一条鱼，15镑。。。
引用 (Mr.Fan @ 2 Oct 2009, 0:30)
引用 (flywhc @ 1 May 2008, 2:18)
salmon, trout, cod肉质都比较老，尤其熟了以后。倒是生吃salmon, cod味道很不错，smoked salmon的也跟生的差不多，味道更好。tuna好像除了罐头就是刺生了。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
清蒸还是seabass好 skate wings也不错还特廉价
怎么没人提到 lemon sole呢？就是一种褐色的比目鱼，肉质鲜嫩类似seabass，鱼头很小，骨头只有一根脊椎骨而且几乎没有肠子，通体就两整块肉厚度很薄，容易渗入佐料香味，这鱼简直就为吃设计的！价格比seabass便宜，性价比很高。
鱼鳞也很细小不刮也成，加工方便，放电饭锅里一蒸，浇生抽、热油、葱花即可，特省事。麻烦点油炸清炖切片炒菜应该都不错。
好像比目鱼还有好多种，比如dover sole之类味道都不错的，看到扁平的两个眼睛长一边就可以买了尝尝。
这里比目鱼不错，lemon sole是最便宜的一种，一般halibut就比较上档次了，只见过一次，一条鱼，15镑。。。
引用 (kelly_zf @ 2 Oct 2009, 10:09)
引用 (伊格那修斯 @ 2 Oct 2009, 0:31)
引用 (JennieNi @ 29 Mar 2008, 17:14)
水煮鱼和酸菜鱼我更喜欢用Rainbow Trout。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
Seebass用来清蒸，超美味。贡献一个文学城私房小菜学来的方子，简单易做，据说是广州一家大海鲜酒楼的人教的。
将水烧至将开（水要至少浸没鱼），关火，将鱼放入，视乎鱼的大小焖10-20分钟（1磅以下的10分钟），将鱼捞出，干水，放入盘中。
烧油锅（油量要少），下大把葱丝，生抽，稍许糖，成葱油汁，浇在鱼上。
按这个做了n次了，每次都备受好评。
把魚放在水裏煮？這個不叫清蒸吧？ 不過做法很有意思，我下次試試
这种做法似乎是从顺德那边传进来的，同样做法，水开，关火，放入鸡，焖20分钟，那鸡肉是特嫩滑，就是有点血淋淋的感觉。
广州家里蒸鱼，八两大小的蒸7分钟（我家蒸鱼都是我负责看时间的），大一点的蒸多加30秒或1分钟，整好把鱼盆子的水倒掉，然后另开炒锅热一些油，浇到鱼身上，锅里面继续加点葱，芫西炒香，再加酱油，然后浇到鱼身上。
最近爱上了鱼汤，TESCO卖的rainbow两条（或者用三文鱼头，鱼市场50p一大个），夹着大量姜，在锅里两面煎香，然后放入汤锅，冲进热水（据说可以成为奶白色，我没有成功过），煮20分钟，期间可以加入冬瓜或者节瓜，还可以煎两片火腿然后放进去，那汤好喝极了。
都说顺德的菜好吃，旧时广州的大户人家都讲究用顺德厨娘呢。看来要试试这个方子了。我平时都是和Kelly MM一样的方法，也是在广州学的。
好帖，谢过了。
煎鱼（海鲈及鲑鱼）用牛油比用橄榄油好吃。
我这边的鱼都不咋认识，最常做的就是豆豉蒸鳕鱼，超简单， 把鳕鱼加料酒抹上盐然后大量的葱姜丝腌一会儿，然后鱼身上码上永川豆豉粒和葱姜丝大火蒸5分钟（超市一盒的量），从火上拿下来笼屉但是不要开盖子焖2分钟，这个时候再烧热点油，把鱼装盘后浇上点生抽，淋上热油就ok了
这个时间是我多次实践得出来的，蔡澜老师说蒸鱼蒸到鱼肉还连着鱼皮用筷子轻轻一夹就下来的时候是刚刚好的，如果肉已经离皮那就老了。。。。
我觉得鳕鱼除了上浆那么炸就只能清蒸了，不然碎的一塌糊涂
来张pp，呵呵
这个时间是我多次实践得出来的，蔡澜老师说蒸鱼蒸到鱼肉还连着鱼皮用筷子轻轻一夹就下来的时候是刚刚好的，如果肉已经离皮那就老了。。。。
我觉得鳕鱼除了上浆那么炸就只能清蒸了，不然碎的一塌糊涂
来张pp，呵呵
引用 (felicity2008 @ 2 Oct 2009, 21:33)
都说顺德的菜好吃，旧时广州的大户人家都讲究用顺德厨娘呢。看来要试试这个方子了。我平时都是和Kelly MM一样的方法，也是在广州学的。
是啊，顺德的菜式很好吃的！上次回广州，叫了个顺德家嫂酿鲮鱼，28元，那个功夫真多啊，把鱼肉鱼骨起出来，鱼皮保留好，鱼肉加上虾米粉丝火腿等剁好，再酿回到鱼皮里面去，估计新一代没多少人在家里做这个菜了。
想起鱼的做法还有松子鱼，我妈以前做过，我没尝试过。小孩很喜欢吃的菜！
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